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標題: [家常料理]海南雞飯 [打印本頁]

作者: HICAD 時間: 2015-10-11 01:51 PM 標題: [家常料理]海南雞飯

~蒜蓉辣椒醬~
材料~
指天椒  3條
蒜  5瓣
蔥  1粒
姜  2寸（切片）
鹽  適量
雞油  1小片

STEP1
把指天椒、蒜、蔥及姜放進攪拌機攪爛。
STEP2
雞油爆香，加入攪爛的辣椒及鹽，稍微翻炒一下即可。

~白斬雞~
材料~
雞  1只（洗凈、抹幹，搽鹽擱置至少1小時；之後把鹽洗凈、抹幹，在雞腹內塞入1湯匙鹽、姜和蒜）
蒜  3瓣（搗爛）
姜  1寸（搗爛）
冰水  1大碗（會使雞皮變更滑嫩）
鹽  4湯匙

STEP1
煮沸一大鍋水，在水中加入1湯匙鹽。
STEP2
將雞放進煮開的沸水中，用小火煮20分鐘左右。
STEP3
把雞撈起，用冷水沖一沖，待涼斬塊。
***保留雞汁用來煲雞飯

~雞飯~
材料~
白米  2杯（把米洗幹凈，洗凈後撈起瀝幹）
雞油1  小片
姜  2寸（切碎）
蒜  3瓣（切碎）
蔥  2粒（切碎）
植物牛油  1湯匙
雞湯  2杯半（煮雞後留下的湯）
班蘭葉  2片（打結）

STEP1
用雞油爆香姜碎、蔥碎、蒜碎，加入白米炒一炒。
STEP2
把米倒進飯鍋裏，加入雞湯、植物牛油和班蘭葉。

作者: retsuom 時間: 2015-10-15 10:48 AM

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作者: hardywill 時間: 2015-10-15 02:13 PM

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作者: 東京花栗鼠 時間: 2015-10-15 04:53 PM

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作者: ann77516 時間: 2015-10-15 06:31 PM

前年在板橋高鐵站餐廳吃過一次,不錯吃,不知道還在不再,想吃

作者: listenand 時間: 2015-10-15 07:29 PM

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作者: happyting18 時間: 2015-10-15 07:39 PM

這平易近人的菜單

找時間來試試看

作者: Steven_Yang 時間: 2015-10-15 07:52 PM

以前在上海的時候吃過，超好吃，現在到了合肥根本吃不到啊

作者: 057993969 時間: 2020-8-16 01:01 PM

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作者: 艾芳 時間: 2020-9-27 06:38 PM

以前在大陸上班要由香港轉機所以在香港機場內的海南雞飯每次都去吃,真的那味道超好吃的,後來直航了就都沒有吃過了

作者: siupoon 時間: 2020-11-20 07:21 PM

經濟又美味。雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃！

作者: kelvin2781 時間: 2020-11-28 03:44 PM

感謝分享辛苦你們了有你們真好
這麼吸引的食物真是好吃喔.

作者: llq520 時間: 2021-1-1 03:44 AM

說起來海南雞飯曾經五六月時候在海口吃過用文昌雞做的海南雞，可好吃了。配上海南特有的青檸檬汁加小米椒加蒜。配飯吃太滿足了。

作者: 風姿傳說 時間: 2021-1-25 08:05 AM

這個手法
本來只是來尋找雞胸肉類菜單
沒想到看到了海南雞飯的作法
不找機會試一下(畫面與口水的交流)..可能會渾身不對勁

作者: f5190341 時間: 2021-1-26 02:06 PM

不知道班蘭葉是什麼
不過其他材料都很常見!
謝謝分享!

作者: heartheart520 時間: 2021-1-26 04:58 PM

請問版主，雞肉的部分，一定要使用雞腿嗎？
我最近在減脂，請問用雞胸肉可以嗎？

作者: taiwanauk 時間: 2021-1-27 11:23 AM

一直想做道地的海南雞飯
現在有這食譜實在太好了
感謝分享

作者: yuinop 時間: 2021-4-11 11:34 AM

感謝大大分享~ 辛苦了~

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