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標題: 用金奈米粒子去除葡萄酒異味 [打印本頁]

作者: jiunn36 時間: 2023-5-25 08:48 AM 標題: 用金奈米粒子去除葡萄酒異味

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　　為了避免葡萄酒受到其他物質污染﹐釀酒商通常會在酒體中添加一些二氧化硫﹐但硫化氫會導致葡萄酒散發出臭雞蛋橡膠的氣味﹐現在澳洲釀酒師與科學家合作﹐成功找到迅速的解決方案。
　　葡萄酒的不同香氣層次來自所謂的揮發性硫化合物(VSC)﹐但為了去除掉不需要的硫化氫氣味﹐澳洲葡萄酒研究所(AWRI)和弗林德斯大學科學家共同開發新方法﹐首先將薄薄的電漿聚合物塗層(Plasma Polymerization)塗在中性基材表面﹐然後把金奈米粒子固定其中﹐就能讓奈米粒子與葡萄酒中的硫化合物結合在一起。試驗結果顯示﹐可以從葡萄酒中去除高達45%的游離硫化氫﹐並且新處理方法還可以有效去除甲硫醇等更複雜的硫化合物。
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　　AWRI首席研究科學家指出﹐新方法的優勢在於﹐容易施行﹐這個表面能直接添加到葡萄酒中﹐然後在一定時間後移除﹐可以說是一個一步到位的過程。且新的表面技術已被證實﹐效果優於傳統使用的硫酸銅﹐此外﹐與硫酸銅不同﹐不會對葡頭酒風味造成任何影響。也因為奈米工程表面獨立於基材﹐能應用在過濾裝置﹑曝氣器﹑醒酒器﹑包裝材料或瓶蓋等各種相關的葡萄酒設備。
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　　通常為了避免二氧化硫在葡萄酒中會散發出燒焦的火柴或橡皮氣味﹐或是硫化氫的雞蛋味﹐只要不斷攪動或搖晃﹐更長時間的醒酒﹑讓紅酒能跟氧氣接觸即可﹐而新技術能立即補救。

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