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[轉載]咖啡豆烘焙過程中,香氣和風味在怎樣變化?[複製鏈接]

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發表於 2023-5-29 08:11 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後,顏色開始由綠轉黃,豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達25巴(壓力單位)

第一爆:咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。




風味的發展:烘焙時間愈長,酸味逐漸降低、苦味提升。
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